Токань.
Токань (Tokány) - венгерское тушеное мясо с грибами. Подается традиционно с картошкой или сырными клецками, рецептом которых тоже поделюсь. Пора заводить тэг «венгерская кухня» :)
Ингредиенты:
Говядина — 800 гр
Лук репчатый — 300 гр
Фасоль стручковая мороженная — 300 гр
Сало соленое — 200 гр
Грибы шампиньоны — 300 гр
Томатная паста — 2 ст л
Паприка — 1 ст л
Чеснок — 3 крупных зубчика
Перец сладкий — 200 гр
Тмин — 1/2 ч л
Бульон — 1 стакан (можно использовать воду)
Смалец — 2 ст л
150 мл красного вина
2 ст л сметаны.
Приготовление:
Шампиньоны обсушить на сухой сковороде до уменьшения их объема в три раза.
Добавить 1 ст л смальца и порезанный полукольцами лук, перемешать. Тушить на среднем нагреве 5-7 мин. Убрать с нагрева.
Разогреть ложку смальца в кастрюле с толстым дном. Выложить порезанное кубиками мясо. Обжарить на сильном огне, помешивая, до корочки. Убрать.
В эту же кастрюлю выложить сало, порезанное мелким кубиком, обжарить 2-3 мин, помешивая.
Добавить фасоль, не размораживая. Тушить 3-5 мин, помешивая.
Выложить мясо, паприку, влить бульон (или воду) и вино (все ингредиенты должны быть покрыты жидкостью), уменьшить нагрев ниже среднего. Прикрыть крышкой, тушить 30 мин. Добавить грибы с луком, тмин, томатную пасту, тушить 10 мин.
Добавить в сметану, перемешать. Довести до закипания.
Добавить мелко порезанный чеснок, закрыть крышкой, выключить нагрев.