Осьминог — это не просто вкусно, а очень вкусно, когда он не напоминает "ластик". Отварив его правильно, вы получаете самостоятельное блюдо, или можете использовать его в различных рецептах. Существует несколько технологий, от варки с винными пробками до «запугивания» осьминога. Мне больше всего нравится последний вариант.
Свежего осьминога (у меня 2,4 кг) заморозить на сутки. Разморозить в холодильнике в течение 2 суток.
Осьминога промыть, вытащить клюв, вырезать глаза, вывернуть голову, промыть от чернил. Звучит ужасно, да?
Вскипятить воду в большой кастрюле (у меня 7-литровая). Опустить осьминога на 1 (!) минуту, достать, дождаться закипания воды. Опускать так три раза. Это и есть процесс «запугивания».
После третьего закипания воды, опустить осьминога, дождаться закипания, уменьшить нагрев до мелких булек, варить под крышкой 1 час. Время варки зависит от размера. Если осьминог до 1,5 кг, достаточно варить 45 минут, а если до 1 кг — 30 минут. Не добавляйте в воду никакие специи! Выключить нагрев, оставить под крышкой до остывания на плите 20 — 35 минут. Тут не бойтесь передержать.
Достать осьминога, промыть холодной водой, он весь легко очистится. Дать стечь.
Если рецепт предполагает наличие картофеля, то его нужно отварить в той же (!) воде, в которой варился осьминог.
Завтра поделюсь одним популярным, очень вкусным, испанским рецептом с осьминогом и картофелем.
Journal information