Во многих Канарских меню встречается название блюда, чей перевод может поставить в тупик. «Ropa Vieja» переводится, как «Старая Одежда», а представляет из себя мясное рагу с овощами и нутом. Первое упоминание о нем, как о блюде евреев-сефардов средневековой Испании, датируется XII веком. Позднее оно получило распространение на Канарских островах, оттуда попало на Кубу.
Ингредиенты:
Говядина (пашина) – 800 гр.
Горох нут – 500 гр.
1 болгарский перец
2 средних помидора
1 средняя луковица
2 крупных зубчика чеснока
Сельдерей – 100 гр.
1 ст. л сушеной петрушки
1 ст. л сушеного базилика
150 мл. белого сухого вина.
Приготовление:
Мясо промыть, очистить от пленок и жира, отварить в течение 1,5 часов на медленном огне после закипания.
Мясо охладить и порвать руками на волокна. Эти "волокна" и дали название блюду.
Овощи мелко порезать. Горох замочить предварительно на сутки. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, мелко порезать.
В разогретую толстостенную кастрюлю выложить лук, обжарить 3-5 минут до полупрозрачности.
Добавить сельдерей и перец, перемешать, тушить 5 минут.
Добавить помидоры, перемешать, тушить 5 минут.
Выложить горох, перемешать.
Добавить вино и специи, перемешать, тушить 20 минут.
Сверху выложить мясо, перемешать, тушить 10 минут.
Добавить чеснок, перемешать, тушить 5 минут.
Выключить нагрев, оставить на горячей плите на 10-15 минут.
Journal information