Tags: сельдерей

Испанская похлебка Potaje.

Рецептов потахе в Испании, как у нас борщей. Это густая похлебка бывает овощной, мясной, рыбной. Мой вариант ниже.


Collapse )
promo joe_alex september 20, 2020 12:54 206
Buy for 10 tokens
Нет, это не шутка. И не сегодняшний спонсор бубнежа виноват. Это парадокс Испанского законодательства. Если вашу собственность незаконно заняли, выставить за дверь таких "гостей" вы не можете. Если "окупасы" (так называют незаконных жильцов в Испании) были пойманы в момент…

Потофё. Pot-au-feu.

Потофё  — это французское жаркое в горшочке (pot-au-feu – "горшок на огне"), которое является и первым и вторым блюдом. Бульон процеживают и подают отдельно.


Изначально потофё делали в холодное время года, когда в доме постоянно горел огонь, над которым вешался котелок, и блюдо готовилось непрерывно: взамен съеденных ингредиентов всё время добавлялись новые. Во Франции до сих пор есть рестораны, в которых потофё готовится более 10 лет без перерыва!

Когда-то, лет 250 тому назад, в парижском ресторане г-на Деарма (Mr. Deharme) на rue des Grands-Augustins в любое время дня и ночи можно было отведать или купить на вынос нежнейшее говяжье мясо и всевозможную птицу, варившиеся в «вечной кастрюле», полной «бесконечного бульона». Трогательное упоминание об этом знаменитом заведении можно найти у Александра Дюма в «Кулинарном словаре» («Dictionnaire de la cuisine»), где он описывает «вечную кастрюлю», т.е. котел огромного размера, стоящий на огне днем и ночью. Каждый вынутый кусок мяса тотчас заменялся свежим, как и каждый половник бульона. Огонь под котлом никогда не гасили. Ресторан и способ приготовления его фирменного блюда были знамениты во всей Европе.

Collapse )

Джамбалайя.

Джамбалайя – одно из наиболее известных блюд так называемой каджунской кухни (созданной каджунами – франкоговорящими переселенцами из Восточной Канады, обосновавшимися ещё в XVIII веке в американском штате Луизиана).
Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно, это блюдо в классическом варианте содержит ветчину и всевозможные острые колбаски, хотя его современные версии могут готовиться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами.
Главный ингредиент джамбалайи – рис. Или, как говорят в Луизиане, «грязный рис» – то есть оставшийся от предыдущей трапезы вареный рис, который обжаривают, а затем тушат в бульоне с остальными ингредиентами.
В каждой семье — свой рецепт, но неизменными ингредиентами остаются лук, черешковый сельдерей и сладкий зеленый перец.

Collapse )

Боллито мисто.

Это распространенное итальянское блюдо на испанский манер. Очень быстрое и сытное. Подсмотрено у Гордона Рамзи.


Collapse )